湘东一地，物阜民丰，本土味道源远流长。从文市油饼，到东乡炒米，传统特色小吃品类丰富，成为一代又一代浏阳人特殊的味觉记忆。当前，浏阳市十大特色小吃评选活动正在如火如荼进行，广大网友也正通过网络渠道，说出自己心目中的特色小吃。

一道小吃，满心欢喜。究竟是一种什么味道，能够成为浏阳人的味觉图腾？对此，浏阳日报融媒体特开辟《寻味浏阳》栏目，报道浏阳传统特色小吃的传承故事，展示小吃制作工艺，记录传统小吃出炉的过程。

“二八酥”飘香

作为一个地道浏阳人，一提起文家市，立马想到的是秋收起义文家市会师纪念馆、牛马会、油饼。而这道始于清雍正年间、又名“二八酥”的油饼延续发展至今，俨然已经成为了当地一个不可分割的重要元素。

彭红霞摄

油饼作为一类休闲小吃，不少市民家中都会备一罐放在家中，想念那股浓香酥脆时，便会拿出一个，小小的一个，放入嘴中慢慢咀嚼，茴香等香料在唇齿间不停游走。

“地道正宗的老手艺，很香的。”每当有游客、街坊邻居前来店里购买油饼时，作为长沙市非物质文化遗产浏阳油饼传承人彭长林总要端出几个新鲜出炉的油饼让他们尝一尝。

纯手工把关36道工序

8月14日，浏阳日报记者走进彭长林的长林食品厂，记录下油饼从备料到出锅的成品的全过程。

做油饼36年的彭长林，有着很大很厚的手掌。他熟练地从案板上的一大块面团上揪下一小块，揉、捏、压、搓，再用擀面杖将小面团做成两头尖的圆柱状。他一边做一边解释，“这道工序叫‘小包酥’，是手工制作油饼中最重要的一道工序，“只有这个步骤完成了，才能保证油饼在做出来后会有酥脆的口感。”

文家市油饼也叫“二八酥”，跟其他酥饼的区别在于，面皮制作必须全用熬熟冷却的茶油来和，不能掺一丁点水，馅心则包含上等金橘花、花生仁、八角、茴香、桂枝、芝麻、香料、麦芽糖等十二种材料。

将馅料包裹进揉搓好的酥皮中，包圆，再用木锤将两面压成型，呈饼状，放进烤盘中一同放入烤箱中进行15分钟的烘烤。待冷却后，将小个的饼放入油锅中浸油后迅速捞起，放置一旁冷却。这样，香喷喷的油饼就制作完毕。

“必须做足36道纯手工工序，才能将油饼做得酥脆且不油腻。”提起自家手艺，彭长林充满自豪。

话不多说了

直接上图

看浏阳日报摄影记者镜头下的

文市油饼

揉面做饼

做饼

烤饼

刚烤出来的油饼

烤出来后放入油里浸泡一下

完成制作工序的油饼

包装

悠悠记忆

网友“随缘客”：对油饼的最初记忆还是我的童年时期，印象特别深刻，因为上世纪八九十年代，中国各地的经济生活水平还比较落后，“油饼”这东西对于我们这些生活在农村的小孩来说，简直是最好的奢侈食品了！还不是想吃就吃得上的，只有逢年过节才可以。我们浏阳人比较重礼节，那时过年过节走亲戚送礼都是送一些本地特产，比如油饼、面条、本地副食品之类的，其中油饼占有相当分量。

网友“来浏阳旅游”：第一次吃到文家市油饼，是小时候在姑姑家。姑姑家那时经营着一家副食品店，猫耳朵、冻米糕、茴饼……假期总喜欢跑到姑姑家吃个痛快，最不能忘的就是油饼那酥、脆、香、甜的味道。每次姑姑、姑父做油饼时，我就在一旁等待着美味的诞生。白花花的面粉倒在操作台上，掏空、发酵，放入饴糖、油……看着面团在他们手里揉、捏、压、搓，经过烘烤、入油等环节变成一块块油饼，馋的我口水直流。时间悠悠而过，如今再尝文家市油饼，依旧喜欢，依旧是酥脆、香甜的味道！

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