△浏阳小河乡，村民收获新谷经过网红景点叠水坝，浏阳河源头水清米好。组图/记者钱烨

△“玉针香”是典型的米中“高富帅”。

△小河乡村民把打谷机里的稻穗清理出来。

△如山水画的小河乡。

△今年出的新米尤其好吃。

人们对大米的情感是分裂的，一方面要求好口感，一方面讲究来自有名气的地域。其实大可不必纠结，能产出好口感的优质大米，即便地域没名气，它的环境也不会太差。

地理君在浏阳河源头——浏阳小河乡就偶遇了一款名叫“玉针香”的籼稻，无论颜值、口感都给人意料之外的惊喜。金秋十月，“玉针香”的收割季节，正巧赶上第一批新米，天然米香扑鼻而来，熨帖到人心里。

浏阳河源头水浇灌出来的好米

作为双季稻晚稻品种，籼稻“玉针香”的优秀已经传播开去，湖南很多地方播种了“玉针香”。但是稻米的口感因地制宜，也因种稻人而异。

小溪河流域的“玉针香”稻米虽然种植面积不大，但它一面市就收获了众多好评，它到底有多好？先抛开“玉针香”本身的光环，只看生长环境就能探知之一二，它是喝浏阳河源头的水长大的。

种植在浏阳小河乡小溪流域的“玉针香”稻米，生长在山水画中。这片区域属于罗霄山脉腹地，重重叠叠的大山围出一个小盆地，小溪河及其支流从中缓缓流过。用无人机俯瞰，田畴交错，色彩斑斓。在小河乡叠水坝附近的小河滩边，白鹭翻飞，自然静谧，一片秘境。

“玉针香”适合生长在海拔米以下的轻稻瘟病区域。小溪河流域境内多丘陵、少平原，尤其在小河乡，平地平均海拔只有米，东、西、南三侧的大山平均海拔米至米，是“玉针香”生长的理想家园。

小溪河是“玉针香”的主要灌溉水源。这是发源于大围山国家森林公园南麓七星岭湿地的小河，它是浏阳河的源头之一。这片水域清澈见底，水质绝佳，它还是长沙株树桥饮用水源保护区域，不会断流。它能保证“玉针香”不同时期的灌溉用水。小溪流经过张坊、小河乡、永和镇、高坪镇等，因为是水源地，该流域内没有任何工矿企业污染。加上这里的地下水为板页岩、花岗岩风化裂隙水，山泉水含硒量高,是绿色水稻生产灌溉的理想水源。“玉针香”生活在这样的生态环境里，自然形象气质俱佳。

但好米除了高颜值，口感更重要。小溪河流域处在湘东低山丘陵区，这里的山区小气候适合“玉针香”口感的形成。该流域内，云雾和光照经常交替上场，生长在这样的环境，“玉针香”能充分地吸收阳光雨露。而在“玉针香”成熟期，小溪河流域昼夜温差大，更有利于稻米糖分的沉淀和风味物质转化。

小溪河沿线富养出来的“玉针香”

十月的小溪河沿线一片金黄，微风一吹，田垄里便翻起阵阵稻浪。在小河乡种植户卜桂林的“玉针香”种植基地，鸭群进进出出，钻进田间嬉戏，田埂上种的豆子也已经成熟，本以为这些都是为了最大化利用土地，没想到是他刻意为之，“‘玉针香’就要这么种的。”

卜桂林是当地种植“玉针香”的大户，他的小河乡大米厂也因加工“玉针香”小有名气。他个人在小河乡小溪河沿线流转了多亩田地种植“玉针香”，他的合作社也在小溪河流域种植了多亩“玉针香”。这连片的稻田周围，每隔一两百米就挂着白色、黄色的灯盏，他笑称这是稻谷的“蚊香”，两种颜色的灯盏都是灭虫灯和诱捕器。为了能种出更生态的“玉针香”稻米，他减少了农药喷洒，用上了生物技术防治病虫害，他管这些叫“绿色防控”。在他的种植基地，“玉针香”属于“富养”型，秧苗移栽到田间后，几乎每隔一段时间都有让人意想不到的创意出现在这些稻田周边。

在移栽秧苗前后，稻田田埂和道路边就种上了大豆和玉米等作物，这些作物不仅能跟稻谷共成长，而且能为其分担病虫害风险。“玉针香”秧苗移栽15天后，这是卷叶虫等虫害初发期，为了杜绝虫害频发，卜桂林就在稻田周围放卷叶螟的天敌——赤眼蜂。赤眼蜂出马，这些初出茅庐的虫害再也不敢肆无忌惮，但为了保险起见，放赤眼蜂的同时，还会放一些诱捕剂，阻断这些虫害的繁殖。到了虫害频发期，黄、白色的灭虫灯登场，它们守护在田埂边上，但并不是一劳永逸的，这些灯盏每个月要更换灯芯，持续发力，尽可能保证虫害不破坏“玉针香”的生长。

到了水稻大量分蘖时，又要换一种方式来保护“玉针香”生长环境。这时是小鸭子们表现时刻，一般水稻分蘖，水田慢慢被秧苗填满，虫害的躲藏空间更多，小鸭子在稻田来回穿梭，不仅能吃掉一些害虫，还能将那些长出来的杂草除掉。“稻鸭共生”是为了减轻稻飞虱、纹枯病、杂草等，秧苗抽穗时就要把鸭子赶出来了。“卜桂林说，到秧苗抽穗赶鸭子出来时，小鸭子已经变成大鸭子了。但这时候离稻谷成熟还有很长一段距离，虫害并不会就此罢休，他又想出放青蛙的法子，用自然界天敌制衡的丛林法则来保证”玉针香“成长无忧。

从播种到脱壳全是讲究

“玉针香”这个稻谷界的“高富帅”，在田里的生长期至少有天之久，从播种到脱壳全是讲究。

它是特别害怕稻瘟病的品种，所以在播撒种子前就要进行一系列的“预防”。“玉针香”是晚稻种，通常在湖南当一季稻和双季稻的晚稻种植，在小溪河流域也如此。每年端午节前后“玉针香”就要下种育秧，但在之前的两个月就得为它备好适合的秧田。要想种好“玉针香”，秧田环节就要十分细致，这是秧苗健康与否的关键。为了防止秧苗自带病毒，秧田在翻耕时要先消毒，再用绿肥翻耕，翻耕后再用水浸泡至少10天，才可以进行第二次翻耕。如此反复，为的是保证秧田清洁有肥力。翻耕环节完成，还要手动耙田2次，确保秧田平整。

栽培“玉针香”的讲究很多，光下种环节就能让人迎难而退。种子撒入秧田时，需要晒种、冷热水交换浸种，甚至还要生石灰水消毒。这些繁复的环节至少需要三天才能完成。晒种前要选择有太阳天气，将种子摊薄匀晒6至8小时，再放入冷水中浸泡18至20小时。冷水中泡过的种子用竹篾箕沥水，放入高于皮肤温度的温水中浸泡几分钟，再沥出放入温度稍高的温水中浸泡10分钟左右，然后放入调制好的生石灰水中浸泡72小时。这样做，为了更好地灭杀稻瘟病，保证“玉针香”顺利长成。要想收成更好，“玉针香”秧苗在田里最多待一个月，必须在7月中下旬移栽稻田，这样才能确保它在两个月后的抽穗、齐穗期安全避开高温或者突然降温天气。

在小河乡小溪河流域，“玉针香”从秧苗到成熟至少要天，移栽稻田后，也要打起十二分精神。它在稻谷界属于高杆瘦杆型，稻杆能长到厘米，到了稻穗灌浆成熟期，沉甸甸的稻粒压下来，再加之风雨来袭，它最容易倒杆，若是这个环节没把控好，有时候颗粒难收。“‘玉针香’的杆子很软很细，容易倒伏，以我种植它十多年的经验来看，施肥很重要，尽量避免化肥，用有机肥，这样它的杆子更壮实。”卜桂林说今年天气不错，“玉针香”倒伏少，产量比往年要好很多。

收割后的“玉针香”晾晒也跟其他稻谷有别，它稻粒细长，稻壳极薄，晾晒时必须用竹垫子摊厚晒。这样精细晾晒才能保证它不断裂。“‘玉针香’脱壳也很考验人，以前的老式碾米机，别的稻谷可以用正常速度脱壳，”玉针香“不行，它需要调慢，慢慢打磨才能出完整的米粒。”为了保证“玉针香”的出米率，卜桂林的大米厂又重新升级了适合它的最先进设备，他说这下碾“玉针香”时长米粒就不会断裂了。

蒸煮“玉针香”，木甑是绝配

要打磨出“玉针香”的脾性，得到最佳口感，非木甑不可。小河乡人就摸透了它的性子，在蒸煮米饭时除了锅中煮，还用上木甑，充分释放“玉针香”天性。

玉针香脱壳后，会吃的小河乡人早早就将木甑泡在水里。这种杉木制作的木甑，需要在水中浸泡一天，将那些裂开的缝隙泡到严丝合缝，再用开水烫煮一遍，脱掉杉木本身的气味才能用来蒸饭。刚碾的新米修长，白得发亮，轻轻一吹油亮的表面就展露无遗，这种米无需淘洗多遍。小河乡人深谙其道，他们用特制的竹沥箕装米，放在山泉水下冲洗一遍就行，这样只需冲掉大米表面的灰尘，牢牢锁住米香。

准备工作完成，到了最关键的环节--蒸煮。要煮出一锅无需下饭菜都能吃的“玉针香”米饭，需要足够的耐心。柴火灶的锅里加山泉水烧开，放入淘洗的大米不停搅拌，直到清水变成米汤色，铲子推动时有黏稠的阻力时，继续用铲子将半生半熟的米饭连同米汤放入沥箕。这样稍作冷却，米粒更能展现Q弹的嚼劲。最后环节是上木甑，将半生半熟的米饭加入木甑，这非常考验一个人的做饭经验，沥箕里的米必须用筷子轻轻拨向木甑，让其自由散落，这样进入木甑的大米蒸出来的米饭更松软。半熟的米饭堆入木甑，还需用筷子将露出来的部分继续拨松散，然后在中间戳出一个圆柱形的洞，这样甑更容易上汽，米饭也更容易均匀熟透。切记不要立马盖盖子，一定要米粒上出现蒸汽才可以盖盖，这样才能蒸熟它。

“玉针香”的脾性在锅和甑的转换间慢慢打磨，最后变得柔软弹糯。在木甑里蒸15分钟后，掀开盖子那一刻，整个厨房都能被这米香包围。一锅“玉针香”米饭的自我修养当然不止米香，它蒸出来颗粒分明，每粒米饭都有油亮光泽，用木勺子轻轻一舀，黏糯却不藕断丝连。直接吃光米饭口感更好，它微甜软糯，绵软弹牙，让人欲罢不能。当地人除了吃光米饭，还会别出心裁地在蒸饭时，放上一碗青皮豆跟米饭一起蒸熟，这样米香浸透在青皮豆里，青皮豆的翠绿又衬托着米饭的洁白，两者相得益彰。

潇湘晨报记者伍婷婷通讯员郭阳

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