如果说花炮是代表浏阳的城市标志；豆豉蒸菜则是浏阳人行走天下的美食文化；那么卤味却是滋生当地人最热辣的夜宵文化。

早在年，长沙吃喝玩乐曾跟随着湖南美食地图，跨越74.1公里，在浏阳之行中发现了当地人对卤味的痴迷与追捧，甚至将这朴素的卤菜端上了家家户户的餐桌上，时不时地让年轻人钻进菜市场里即买即食，在街边嚼得有滋有味。

如今，唐氏卤味大王更是名声在外，当我们讲起浏阳美食时，很多外地朋友脱口而出：“你去浏阳了？那帮我带几袋菜市场的鸡爪子咯！”不管是匆匆过客，还是常住居民，带一袋唐氏卤味回家，已经成为了一种生活习惯。

扎根于热闹的菜市场，几十年如一日的人气爆棚，一天可以卖多只鸡爪，驱车74.1公里，让我们特地来探寻老街里这不可思议的现象。

34年前，那时的唐氏卤味还没有名字，售卖的方式只是一辆随处可以推走的三轮车。唐氏兄弟对做菜十分钻研，日积月累做出了卤菜的独门秘方，更是在街边一声声叫卖中做出了浏阳第一家卤菜店。

“菜市场这个地方草根性很强，在这里谋生创业的人，基本冇得什么社会背景，但想做得最好，就必须要有发狠发奋向上的毅力。就好比我的我的父亲叔伯，当年他们创业靠得是劳动力呷饭，凭着自己的摸索造就了唐氏卤味的卤水配方手艺，制成的鸡爪、鸭架、鸭掌等卤菜，被当地人称作浏阳一绝。”

在与唐氏卤味大王的新一代接班人唐韬的交谈中，我能感觉到他是一个不安分、有想法的80后创业者，一心想把家族产业做大做强的他，做什么事情都要赶在前面。但，对于圭斋西生鲜市场这个“老江湖”，他却带着些许严肃，谈的居然是传统与传承。

都说卤水是一家卤味店的灵魂，唐氏好呷的秘密，除了这原始的独门秘方，最重要的就是这锅34年不间断煮沸的老卤了。并且，这锅陈年老卤每天都有专人照看、悉心照料。

有人问，几十年的卤水会不会不干净呢？“没停过火”的老卤水其实是“有洁癖的”，掺不得一丁点儿的脏东西和杂质，不然如何保持多年风味而不变质呢？老卤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越足，煮制出的肉食风味愈美。

“这一锅老卤要想保持风味，其一就是要适当地添加香料药材，其二就是要常用常新，并且隔一段时间还要让它“老人家”休息，让老卤保持在同一原味的水平上。”

在师傅们眼中，就算是最普通的食材，也得悉心卤制，只要其中一个环节稍有差错，整锅卤料的味道就大打折扣。

“卤制过程中，要时刻观察是否上色入味，因为只有卤水充分渗透到骨头里，才色香味俱全。卤汁后的食材，要立刻均匀地摊开，快速散热，才能保证产品更新鲜。当然，卤菜热食凉吃都有不同的风味，任君选择。”

不难看出，唐氏卤味大王追求的是天然的食材与醇正的味道，这里的卤菜冇得辣得钻心的刺激感，更冇得透人的香精味，从路边摊到实体店，从浏阳到长沙，能走到今天，一切都贵在对食材讲究的坚持。”

源自一锅卤水，风味却各不相同，各种卤菜五花八门满满当当的摆满了各种盆，油光发亮很是诱人。临近夏季，天气燥热，人就很容易没胃口，然而这燥热的天气似乎跟这有千百般香味的卤菜更配。

也许不知道唐氏卤味大王，大部分的人都知道浏阳有个菜市场的鸡爪特别好吃。

鸡爪不会卤的太烂，刚刚出锅软糯，胶质充盈，冷却之后则是另一种Q弹的口感。

吃鸡爪的乐趣，在于啃食过程中的摸索，皮软骨酥，嫩滑软糯，吃完之后都粘嘴巴。随后，后劲十足的火辣在嘴里蔓延开来，汗水和眼泪就一齐流了下来，接着嘴巴也没有知觉了，但就是停不了手，就想一口接一口地吃。

老板告诉我们，他们一年要用几十吨的辣椒作为调味，这种辣绝对是纯天然无添加的，传承了最老派的做法。

好呷的妹陀，无论唇边擦的口红有多贵，碰到可口的卤味，瘾被勾出来时，再被毁都心甘情愿。

拿起鸭脖，大口大口的啃个过瘾。先啃再吸，越辣越停不下来，嘴巴上的一抹亮色，可能是口红，也可能是辣椒皮。有的干脆直接扔进嘴巴，连骨一起嚼，越嚼越香，韵味！

长沙人最爱吃的鸭架子，用牙齿和舌头把这骨架上好卸的肉吃下来之后，再去剔骨缝里的鸭肉一丝一丝的剔完，每一毫米都不放过，最后就剩一个干干净净的骨架~

耐心等待到下午，酱板鸭出炉了。

选用一年以上的新鲜老水鸭，先腌后烤再卤，唐氏酱板鸭个头较大，肉质紧实，用嘴巴一咬，一丝丝的鸭肉脱骨而出。

与其他鸭不同，酱板鸭从来是孤身而来，不需要一片姜一颗蒜一根葱为伴，甚至连一滴汤汁都没有，只是把ta剁成块，放入嘴咀嚼，就足够韵味。

除了鸡爪，唐氏的嗦螺属于名气榜第二，有的朋友甚至再三嘱咐说要“代购”回长沙！

长沙的嗦螺一般以紫苏辣椒为主料，唐氏让我们找到了平时很少吃到的独特味道。

浏阳的官渡唆螺扬名在外，其制作工艺与多年的古镇一道流传至今，唐氏延续这种做法，以新鲜石螺为主，韭菜为辅，韭菜末的香气石螺鲜味浑然一体，当地人的话来讲“韭菜配螺陀是绝配咧”，这道小食令众多食客难忘，真正是嗦到让人停不下来。

除了好吃的卤菜，为了方便食客，特地请专门烹饪浏阳大厨来制作家常口味菜品。

自家熏制的腊鸭、腊肠拌着剁椒，腌菜肉、梅菜扣肉，具有本地特色，而这些只需回家蒸好就能享受到最正宗的浏阳口味。红烧肉、牛杂、猪肚，土鸡炖汤这些都是热门菜品。

在浏阳扎根了34年的唐氏卤味大王，因味道好、食材新鲜被当地人口口相传。

老板唐韬更是凭借着自己对美食的执着与勤劳，将这属于浏阳的味道带到了长沙，在四方坪夜宵市场这一带生根发芽。

如今，全面升级的唐氏卤味，以实体店营业＋中央厨房制作间的品牌概念，让更多人看到，即便是小小的卤菜也能具备更健康安全的品牌意识，让传统老字号在未来走得更稳更久。

强调食材的本味，且没有多余的香料添加，我相信这带着质朴朴的家常味，又透着浏阳人的洒脱与自由的唐氏卤味，在长沙四方坪的夜宵市场里一定能俘获一批又一批的“卤迷们”。

唐氏卤味大王(长沙店)