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小碗菜因为选择多样、方便快捷、经济实惠，深受消费者的欢迎，占据了快餐的大部分市场份额，成为创业者的投资热门项目。但对于小碗菜的历史来源、所蕴含的饮食文化却知之甚少，以为只要是小碗装菜品出餐的形式就是小碗菜。

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如果只是小碗装菜，与自选快餐没有本质区别，不同的只是先把菜装进小碗再让顾客选择。如果产生的过程这么简单，肯定不可能发展成为快餐下面的一个品类，或者还叫自选快餐，其实在自选快餐里面本来就有各式各样用小碗小蝶装好的小吃和凉菜。这足以证明，小碗菜不是来源于自选快餐。

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任何特色美食都有它的形成原因，都与产生之地的风俗习惯、饮食文化密不可分，代表着当地的民风民宿、生活习惯，比如沙县小吃、兰州拉面、重庆火锅、四川泡菜、桂林米线等等，无不是当地饮食文化的集中体现。很多小碗菜以炒菜分小碗放在保温柜保温出品，炒菜的做法可以是八大菜系中的任何一种，也可以是其他的地方菜系，采用的只是这么一种出餐形式，没有任何技术含量。所以说小碗菜绝对不可能就是以炒菜分小碗这么简单。

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百度“小碗菜”，只有几个快招企业关于小碗菜加盟的推广广告，几乎没有什么其他内容，说明这是一个新词，并没有相关的历史沉淀。如果在几十上百年以前就已经产生，一定会有文人雅士留下蛛丝马迹。翻到后面几页，可以看到小碗菜的少数几篇文章，说小碗菜来源于湖南的浏阳蒸菜，这倒是一个不小的意外收获。

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浏阳位于湖南东部，属于长沙市，湘菜近十年发展很快，稳稳地排在八大菜系前三名。查阅湘菜的相关典籍，发现浏阳蒸菜是湘菜中的一个重要组成部分，是客家美食技艺与浏阳当地的豆豉、茶油等特色调料的有机结合，距今至少已有五六百年的历史。

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原来都是用木甑做饭，客家人为了节约做菜时间，把调好味的菜品放在木甑的米饭上面原碗蒸制，饭熟了菜也就熟了。但木甑的空间有限，为了多蒸几个菜，一般会采用小瓷碗或者小瓦钵，这样既节约了时间又有多样化选择还不浪费，这种做饭做菜的习惯传承了五六百年，成为浏阳客家人的饮食文化。改革开放以后，国家鼓励百姓经商当个体户，聪明的客家人在浏阳、长沙等地开起了蒸菜馆，把蒸菜技艺带到了饭馆，小瓷碗和竹蒸笼成为每个蒸菜馆的标配。

因为营养卫生、出品快捷、味美可口，受到食客的热烈追捧，很多外地食客把它称为“浏阳小碗蒸菜”或者“小碗浏阳蒸菜”，还有很多人慕名来浏阳品尝小碗蒸菜。无论从产生的历史、形成的原因、承载的文化，还是产生伊始就是用小碗蒸制，以及九十年代走向市场的小碗出餐形式，小碗浏阳蒸菜才是真正的小碗菜，小碗菜来源于浏阳蒸菜！

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