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浏阳金桔历史悠久，明代即被列为“贡果”。清朝同治年间，官渡、达浒一带年产金桔万担以上，人称“金桔之乡”。 浏阳金橘 浏阳金橘生产于浏阳东乡官渡、沿溪、达浒一带。该地耸立着海拔多米的连云山，冬天的寒流、夏天的热浪难以侵袭，加上特殊土壤条件，构成了金橘生长发育的良好天然小气候，在同种栽培条件下，当地的金橘比其他产地的金橘含糖量高40%，气味芳香，色泽金黄鲜亮。 浏阳金橘以果皮鲜甜芳香为最大特点，因而适于果皮果肉同吃。金橘果除生食外，若与生姜、陈醋、酱油等做成佐料，蘸白切鸡吃，清凉爽口，风味别具。金橘果的用途广泛，可加工制成金钱饼和金橘罐头。制成的金钱桔又叫金钱花，既保持了金橘的本来风味，又是一种良好的营养品和药用品。《本草纲目》中称金橘具有和胃通气的功效。据现代科学分析，金橘果营养价值很高，内含人体所需多种维生素，特别是维生素C、B、B2的含量是其他柑橘所不及的。同时，还含有人体所需的多种氨基酸。一个人每天吃上五六个金橘果，就能达到人体多维生素的需要量。金橘果的药用价值也很高。它具有补脾健胃，化痰消气，通筋活络，清热去寒的功效。特别是在冬天吃上一些金橘果，可以预防感冒。假若已经得了感冒，将金橘烤焦用开水冲服，疗效更佳。用金橘浸酒，可以预防支气管炎。此外，金橘果还有防治脑血管疾病的功用。 浏阳是全国六大金橘生产基地之一，享有“金橘之乡”的美誉。目前，全市拥有金橘生产面积万余亩，其中沿溪镇境内有近６０００亩，年产量达2万吨，产值近2亿。随着品种改良、管理科技含量提升，浏阳金橘远销１０多个省市，“浏阳金橘”的品牌效应不断凸现，已成为湘赣两省１０多个县市的金橘集散中心。 金橘饼 金橘饼金橘饼又名金桔花，属蜜饯类，是湖南浏阳的传统名产之一。浏阳金柑最早见于宋朝《食货志》，“浏邑之东，山深土满，遍地沃壤，宜于种桔”。又“其大者如金钱，小者如龙目，色似金，肌理细莹，圆丹可玩，啖者不剥去金衣，食用以渍蜜为佳”。金钱桔饼也由此而得名。金钱桔饼气味芬芳可口，基本上保持了鲜金桔的原有成分。是一种药用价值较高的保健食品，行销全国和港澳市场。 制作方法： 1.原料选择：选择成熟度适当，无腐烂，无虫蛀，颜色金黄的鲜金钱桔作加原料。 2.盐浸：将经过挑选合格的金钱桔倒入池中，用浓度10％的盐水腌浸。腌浸的目的是使金柑保持不腐烂，延长加工日期。 3.开口：将金钱桔用小刀沿竖向开5～7刀约毫米的刀口，便于以后加工中挤核和加工。 4.压桔挤核：将已开刀口的金钱桔挤压成扁形，而后再用清水洗去桔核。 5.硬化漂水：将挤压去核成型的坯子经压干后，放入浓度为10％的石灰水中进行漂洗压干。而后再以清水反复洗涤，压干4次。其目的是使金钱桔坯子通过石灰水浸渍硬化后，再用清水漂洗去残液和桔子中原含的盐水。 6.定型：经过几道工序，最后再按照上述方法清除遣留桔核，压扁成型。 7.预煮：将定型后的坯子倒入夹层锅中煮8分钟，以破坏酶的活性和抑制微生物的生长。 8.漂洗：将煮熟的坯子放入清水中反复漂洗4次（每天换一次干净水，共5天）。 9.糖浸：漂洗以后，用食糖水浸渍一天。 10.糖煮：糖浸以后，放入浓糖水中煮一个多小时。 11.冷却：糖煮这后捞出摊平，使其自然很快冷却。 12.再加糖液预煮：冷却后再加溶化后的白糖煮坯，使糖液均匀地浸渍于坯子之中。 13.检验包装进库。 质量标准： 色泽：略呈桔子本色，糖液呈白色。 滋味及气味：饼质滋润，质酥化渣，具有固有的金桔芳香。无异味。 组织及形态：组织饱满、柔软，略韧，呈扁圆形花朵，单个桔核不超过二粒。 本文由“大浏阳吃喝玩乐”整理发布 内容及图片综合自：网络 赞赏 |
