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一种味道,便可唤醒一种记忆 而那些村里才能吃到的这种天然零食 便是很多浏阳人最难忘的回忆了 11月，在一片暖阳里，我们找寻乡间的零食，找寻那些曾经慰藉我们童年的甜与香、酸与辣。 那些最乡土、最纯粹的乡间零食，是我们乡愁的安放之所，也是我们挥之不去的故乡烙印。 酸枣 酸枣片、酸枣糕、酸枣粒……酸枣在湖南往往被制成各种口味的零食。其中不把枣核挑出来可以做酸枣粒，把核去掉可以捏成团，做成块、切成条。 酸枣粒是浏阳有名的民间美味，用农家地道的老手艺把野生酸枣做成乌溜溜的酸枣粒，野生的酸枣很大颗，咬下去满满都是枣肉，枣核也特别新奇独特。 酸枣粒的味道不会过于酸涩或甜腻，刚入口时能够尝到甘草的清香与滋润，慢慢地感受到枣特有的酸和甜，舌尖还回味着一丝特别的香辣，这是因为在制作过程中加入了紫苏。 红薯 不适于做菜的果实，才会做成果脯。而这正式是难得的零食，比如红薯。 在整个湖南，红薯片、红薯丝、红薯干，或炸或晒，工艺都大同小异。浏阳更是把红薯用到了极致，加入各种果脯制作中。 制作 ?酸枣泥加入红薯泥、辣椒和白糖，搅拌均匀晾晒四五天就可以吃，甜辣的口味，可根据个人的喜好增减。 ?苦瓜片制作简单，将苦瓜切块去瓤用水煮熟，再加入醋、白糖、盐腌制，晾晒就好。当然只是这苦瓜片的一种做法。加入紫苏或者辣椒，又是另外一种口味。 浏阳无疑是湖南最会做零食的城市，他们把常见的果蔬都能做成零食。蒸、煮、晒，是主要工艺。编著《湖南地理志》的傅角今在上个世纪三十年代，去到浏阳，对浏阳的总结是"农作物以米为主，其余麻、高粱、番薯、果品、茶及茶油，亦甚多"。有足够的物资，才会敢于把蔬菜当成零嘴。 在零食的制作上，浏阳似乎远离长沙，更亲近江西。在浏阳市南市街做炒米糕生意的蒋冬生就把江西当成炒米糕手艺的发源地，常从江西引进新的产品。 不过丰厚的物产，并没有让浏阳人变得挥霍，反倒在零食中窥见他们的节俭，剩饭做成炒米，红薯藤晒干做成酸菜，酸枣的核也能做食品……乡间零食，在某种意义上比菜肴更能反映地域性格。 这些记忆中的零食你还记得吗？桑树果 小时候不知道什么樱桃，桑果子就是记忆中最酸甜的记忆，边摘边吃，吃完嘴唇都变得乌紫乌紫，像是抹了最新潮的口红。 野柿子 不同于市场上软绵的柿子，刚摘下来涩涩的，带点苦尾。成熟了就没那么涩了，放在盐水中浸泡一段时间，吃起来是格外的美味。 南瓜籽 家里做菜吃南瓜时，把南瓜籽一个个挖出，淘洗晒干，或者放在灶台上烤干，就可以吃了。 泡米花 糙米，浏阳人又叫“泡米花”。制作过程也是街头一大景观，巨大一声“嘭”，小朋友们一边捂住耳朵，一边往跟前凑。吃起来香脆甘甜，还很饱肚子。 童年的记忆总是那么美好 那么小伙伴们， 这些零食你都吃过吗？ 还有什么你难以忘记的零食？ 欢迎在留言区与我们分享。 来源：潇湘晨报，网络综合 部分图片来源：卢七星 责编：江卉 审核：胡敏 赞赏 |
