4月21日，浏阳市委书记曹立军在《浏阳日报》发表题为《全力确保浏阳人民“舌尖上的安全”》的署名文章，要求全市上下以创建国家食品安全城市为载体，全力以赴抓好食品安全工作，坚决保障浏阳人民“舌尖上的安全”。

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浏阳市委书记曹立军发表署名文章:全力确保浏阳人民舌尖上的安全

《浏阳日报》推出“舌尖上的安全”系列策划报道，通过挖掘保障食品安全典型做法，增强社会监督正效应，为全市创建国家食品安全城市营造良好的舆论氛围。

餐厅里的厨房够不够卫生？厨师有没有按照规范烹饪食物？自去年开始，我市开展“明厨亮灶”行动，着力打造学校食堂和知名餐饮企业“透明厨房”。

目前，全市已经有家包括餐饮店、学校食堂在内的餐饮单位参与“明厨亮灶”工程。除了通过半开放式厨房向顾客展示外，还有的餐饮企业通过摄像头直播后厨烹饪全过程，让消费者能吃得更放心。

东沙路一家餐饮店铺内，顾客隔着玻璃就能看到厨房内的场景。记者彭红霞

东沙路一诚一味餐厅大堂，半开放式的厨房正对着就餐顾客。透过厨房的玻璃，不锈钢案板上摆放着厨具，置物架上分盘盛放着洗净的蔬菜，9名穿着工作服的厨师在厨房内紧张地忙碌着。从取食材，到切菜，到下锅，直至成品出锅，厨房内做菜的完整过程都透过大玻璃呈现在顾客面前。

厨师长潘定红向记者表示，透明厨房与传统的封闭厨房相比，对厨师的要求更高，让他们很有压力。“要时刻注意厨房的卫生、原材料的安全，还有自己的形象。”不过，潘定红已经习惯与顾客“近距离”接触。

该店店长郑和建表示，打造透明厨房也给餐厅带来了挑战。“我们必须在卫生、厨师、以及食品安全方面管理得更加严格。”

虽然有挑战，但是透明厨房的打造给一诚一味餐厅带来了众多客源，顾客反响也不错。4月25日中午，从11点半到13点半，餐厅内的顾客络绎不绝。

锦程大道的围山印象餐厅实行的也是透明厨房。与一诚一味餐厅不同，围山印象餐厅是通过在后厨安装高清远程监控摄像设备，实现对厨房的实时监控。监控录像通过大堂的大屏幕展现给前来就餐的顾客。“我们将厨房情况通过监控呈现给顾客，是出于对顾客的负责。”餐厅经理王女士表示。

围山印象餐厅对厨房的管理十分严格。餐厅经理王女士称，出于对厨房食品安全的考虑，即使是餐厅员工，不在厨房工作的一般情况也不允许进入厨房。记者提出进入厨房参观也被拒绝。

除了商业性质的餐厅，目前，浏阳市绝大多数高中已经完成或者正在进行透明厨房的改造。田家炳实验中学就是其一。田家炳实验中学总务处主任杨幼告诉记者，食品安全问题历来是学校高度的重点，该校后勤处一直将食品安全放在第一位。为了使学生和家长吃得放心，田家炳中学自去年下半年开始对食堂厨房进行改造，将原有的墙壁换成玻璃，打造透明厨房。“现在，我们食堂的一部分原材料粗加工过程及全部做菜过程都可以透过食堂的玻璃看到。”

杨幼表示，学校学生平时一日三餐都在学校解决，食堂打造透明厨房后，学生与家长对食堂更加信赖。目前，除了学生，还有越来越多的家长也开始在学校就餐。

今年6月份，田家炳实验中学还将开建一个面积平方米的新食堂。新食堂的设计将比现在更进一步，厨房是全透明式的。杨幼称，等新食堂建好后，从摘菜、清洗一直到菜品完成的全过程，学生和家长都可以看到。

据悉，为确保人们舌尖上的安全，浏阳自去年开始开展“明厨亮灶”行动，旨在对辖区内餐饮服务单位实行量化分级管理，餐饮单位监管覆盖率达％。

所谓“明厨亮灶”,就是通过透明厨房和视频厨房建设,让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等过程。同时,食物的加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等也公开展示。

据浏阳市市场和质量监督管理局统计，目前，全浏阳已有包括餐饮店、学校食堂及单位食堂等家餐饮单位参与“明厨亮灶”工程，打造“透明厨房”。

来源：浏阳日报（见习记者巢好）

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