|
浏阳蒸菜品种类与地方传统有着千丝万缕的联系。在这里的婚嫁、三朝、寿庆、乔迁等喜庆宴席和丧事哀宴上，浏阳蒸菜得到充分发挥。历史以来在老浏阳，宴席“四扣”和“八大碗”都是以浏阳蒸菜为主打，有北乡“四扣”、西乡“四扣”和东乡“八大碗”、南乡“八大碗”之分。浏阳现今流行的则是东乡“八大碗”中的四碗蒸、炖菜与北乡“四扣”中的四碗蒸菜为最佳组合。浏阳的习俗是宴席要设有八大碗、四炒盘、四小碟。“八大碗”依序为全家福（又叫和菜，分海鲜类与蹄筋类不同规格食材配伍）、乡里肉丸（又叫糯米肉丸或茴香肉丸）、清蒸鸡（鸭）、扣肉（不同形式）、清蒸虾（明虾）、煨笋丝、豆辣蒸鱼、八宝果饭；四炒盘为动物类卤、腊菜和豆类制品小炒；“四小碟”为剁辣椒、豆腐乳、鹌鹑蛋、酸萝卜等。近几十年，随着生活水平的提高和人们口味的变化，宴席模式也有所改变，过去上不了正席的“王八”（甲鱼）、狗肉、鳝鱼也被列入主打菜、上品菜，于是“八大碗”演变成“十大碗”、“十二大碗”之盛大规模。丧席则以东乡“八大碗”为基础，以全家福、蒸肉丸、蒸鸡、蒸鱼、煨笋丝作基本架构，其余菜式任意增减，每席有5个以上蒸菜。 厚重的蒸菜文化积淀，陶治出一大批具有浏阳地方特色的名菜名品。如出自浏阳东区的名菜：蒸官渡唆螺、蒸白沙香干、蒸大围山红壳笋、蒸冬笋丝、豆辣蒸鱼、蒸南瓜、蒸酸菜、蒸水蛋等，出自浏阳南区的名菜：蒸白豆腐、蒸腊鱼、蒸扣肉、蒸肉丸子、蒸鲜茄子（完整茄子），出自浏阳西区的名菜：蒸狗肉、醋蒸鸡、饺子蒸蛋、腊味合蒸等，出自浏阳北区的名菜：粉蒸伏鱼、扣蒸乡里肉丸、醋蒸火焙鱼、蒸发肉、蒸扣肉、扣蒸肝肺片、扣蒸瘦肉片、蒸黄菜、蒸五香肉等。除清蒸、广蒸外，所有蒸菜均放豆豉、辣椒，荤菜放小茶籽茶油、素菜放猪油。 浏阳民间蒸菜大师彭望喜、谌如福制作的蒸官渡唆螺、浏阳民间蒸菜大师潘永怀制作的蜂窝蒸土鸡、浏阳民间蒸菜大师鲁忠贤制作的蒸白沙香干、浏阳民间蒸菜大师廖阳春制作的蒸腊牛肉、浏阳民间蒸菜大师袁海泉制作的扣蒸浏阳黑山羊、浏阳民间蒸菜大师欧阳富松制作的饺子蒸蛋、浏阳民间蒸菜大师喻伟平制作的蒸五香肉等等菜式都是浏阳蒸菜精做的代表。 浏阳蒸菜大师李友平制作的清蒸蹄花、扣蒸浏阳黑山羊、香菇蒸蘑菇、浏阳蒸菜大师刘继开制作的蒜蓉粉丝蒸黄花菜、扣蒸茄子、蒸腊兔子、浏阳蒸菜大师陈义制作的扣蒸茴香肉丸、蒸黄菜、黄花菜蒸腊肉、浏阳蒸菜大师潘志刚制作的柴把黄花菜、蜂窝蒸土鸡、浏阳蒸菜大师朱国武制作的泥鳅蒸土鸡蛋、浏阳蒸菜大师刘世许制作的腊鱼尾蒸腊肉、浏阳蒸菜大师秦飞来制作的剁椒蒸鱼头王、蒸酸菜、浏阳蒸菜大师孔令勇制作的蒸开胃肉、浏阳蒸菜大师李集蛟制作的蒸腊洋鸭、八宝果饭、浏阳蒸菜大师陈坤制作的蒸伏鱼、浏阳蒸菜大师何智华制作的蒸笋丝、浏阳蒸菜大师鲁召平制作的盐菜蒸五花肉、浏阳蒸菜大师何树龙制作的素菜合蒸、芙蓉鲫鱼、浏阳蒸菜大师晏松林制作的五元蒸鸡、浏阳蒸菜大师余江制作的蒸火焙鱼、浏阳蒸菜大师唐美志制作的妙蒸养生龟等菜则是具有时尚追求的创新力作。天麻蒸野山羊头、无花果蒸土猪瘦肉、清蒸乳鸽、药膳鹧鸪、百合蒸南瓜等亦为时令进补、强身健体的食疗佳肴。 浏阳蒸菜上门店技术指导，免收加盟费用，只收蒸菜技术传教费用，包括店面运营管理。厨房设计及设备提供参考，所有菜品严格标准化，精心设计出品，保证菜品毛利不低于60%。 浏阳蒸菜上门店技术指导，免收加盟费用，只收蒸菜技术传教费用，包括店面运营管理。厨房设计及设备提供参考，所有菜品严格标准化，精心设计出品，保证菜品毛利不低于60%。 浏阳蒸菜食材 本人从事蒸菜行业18年之久，一直在做浏阳蒸菜推广事业。并在年4月17日加入浏阳蒸菜品牌--蒸浏记。出任第一家店的厨师长，蒸菜技术指导员及菜品研发工程师。 人品如菜品，用心做好每一道菜。浏阳蒸菜的最高境界，就是无菜不蒸！合作电话李老师。 赞赏 |
