沙松尖蒸肉饼

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原本普通的蒸肉饼之上，加入了沙松尖之后，口味层次马上升了一个级别，口感更佳，风味更好，肉香不变更香浓。

原材料：

主料：沙松尖50克，五花肉克

辅料：姜米、盐各5克，白糖、胡椒粉各2克

做法：

、沙松尖50克用开水煮5分钟，用流动水冲30分钟，选出0克质量好的叶子，剩下的剁碎。

2、取土猪五花肉克（肥瘦比例为5:5）剁碎，加姜米、盐各5克，白糖、胡椒粉各2克，分次加清汤50克搅打上劲，加花生油20克拌匀，加入沙松尖碎拌匀，平铺到方形或圆形盘中，将另外选出来的沙松尖叶摆好，入蒸箱蒸5分钟，取出，淋花生油、蒸鱼豉油各5克，撒葱花3克即可。

关键：

沙松尖有很大的油松味，所以要先煮再冲，这样处理能祛除异味。

原材料：

主料：排骨0块，河粉克

辅料：姜末0克、蒜末5克、陈皮末0克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎克

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松茸南风肉蒸百叶

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南风肉只产江南一带，介于火腿和咸肉之间，此道菜结合了南风肉和新鲜松茸，让这两款大鲜之物与不易入味的百叶混蒸，加上豉油皇提鲜，让这道菜散发出不可思议的鲜美滋味。

材料：

主料：松茸菌6片，南风肉6片。

辅料：厚百叶6条。

调料：味极鲜酱油50克，麻油3克，胡椒粉少许，白糖30克，味精5克，炼鸡油5克，花雕酒5克。

做法：

、将松茸和熟南风肉，用厚百叶包裹，依次排放备用。

2、将包好的南风肉卷整齐叠放在盘中，撒上炼鸡油和花雕酒，上笼蒸40分钟即可取出。

3、起锅，烧鸡油，浇油，再淋上豉油皇即可。

豉油皇：

蔬菜水克、味极鲜酱油50克、白糖30克、味精5克、胡椒粉少许、麻油3克。

蔬菜水：

清水0克、西芹60克、胡萝卜50克、干葱5个、美人椒根、香菜30克煮开，小火熬制一小时，滤出即成。

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陕北干蒸菜

陕北盛产根茎类食材，例如土豆、西红柿、玉米、豆角，于是当地人喜欢把这些原料集中在一起干蒸，然后浇酱油食用。这种吃法健康少油，可以提前预制成半成品（原料和汤汁），达到出品快捷、稳定、形整，非常适合现今快节奏的时代。

材料：

原料：垫底料（青西红柿30克，尖椒、土豆粉各50克）；紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克，南瓜20克，水发木耳5克。

调料：A料（美极小炒汁20克，美极鲜辣汁5克，鸡汁3克，水30克，野山椒碎0克）80克，色拉油克（约耗30克）。

制作：

、将A料调匀，上笼加温。

2、将垫底料中的青西红柿切成0.3厘米厚的片；尖椒切0.4厘米厚的斜片；土豆粉用凉水泡软，切5厘米长的段；将以上原料拌匀，装盘垫底。

3、将豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米，分别切成宽.5厘米、长6厘米的段，放入烧至六成热的油温中炸至断生，再拼装成圆形放入盘中；水发木耳去根，盖于原料的上面，上笼蒸8分钟，浇入A料即可。

小贴士：

上菜时，由服务员将原料和汁水拌匀，口感更佳。

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原材料：

主料：广东清远鸡只

辅料：葱5克、姜8克、香葱7克、香菜5克，盐、味精各适量、胡椒粉7克、花雕酒0克、香油8克

做法：

、将清远鸡洗干净，加入葱姜、调料腌制20分钟;

2、腌好的鸡上火蒸25分钟;







































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