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醋蒸鸡既酸又辣是一道开胃好菜米醋的酸加上本地红辣椒的辣与鸡肉鲜美的汁水交融能让味蕾的体验更丰富醋蒸鸡怎么做？对于这道浏阳经典名菜，相信许多浏阳人的回答大同小异：将鸡切块，放入姜片、醋、辣椒，蒸熟即可。“实际上，要做出醋蒸鸡的鲜美味道以及口感来，还是有一些讲究的。”中国烹饪大师、浏阳蒸菜传承人罗霞的拿手菜就是醋蒸鸡，鸡肉的嫩度刚刚好，不仅肉好吃，汤汁也特别香。他给我们分享了一些制作的小秘诀。 点击查看视频▼ 米醋和辣椒 让鲜美味道更具层次 上个世纪90年代，从西乡传入浏阳城区的醋蒸鸡名噪一时，许多食客直呼“鲜得掉眉毛”。别看这是一道简单的菜，要做出它的鲜美味道来，取材很重要。罗霞说，鸡最好选用乡下散养的土鸡，肉质会更鲜美，口感更佳。只见他将准备好的新鲜鸡肉放入锅中焯水，烫煮15分钟后捞出。随后立即放入冷水中冷却，这样可以保留住鸡肉的鲜味。这是关键的一点。中国菜风味别具一格，这和食材的搭配有着很大的关系。“这道菜一定要搭配米醋和辣椒。”罗霞说，醋蒸鸡既酸又辣，是一道开胃好菜。米醋的酸加上本地红辣椒的辣，与鸡肉鲜美的汁水交融，将让味蕾的体验更丰富。之后，再放上几颗晒干的杨梅，酸味会来得更自然。就这样，一道美味只待蒸熟出锅即可。做菜中途，罗霞还分享了一个烹饪蒸菜过程中切新鲜红辣椒的技巧。“很多时候，大家会将辣椒切圈，但切圈的红辣椒蒸熟后，外面一层辣椒皮会和辣椒肉分离开，这样不不好看。我建议将辣椒开边，再切成均匀大小，这个小方法很实用。”一碗醋蒸鸡上桌 一次可以吃三碗饭妈妈的“味道”，扎根于童年，盛传于生活。无论走南闯北，还是打拼东西，这味道永远铭记于心。罗霞是太平桥人，对于47岁的他来说，一提起醋蒸鸡，他就会想起小时候妈妈做的那一碗美味佳肴。“小时候没什么东西吃，如果有一碗醋蒸鸡，我一下能吃三碗饭。”罗霞说，长大后，醋蒸鸡鲜美爽滑的味道还一直保留在他的心里。罗霞自23岁开始进入餐饮行业，至今已有24年，这期间他铭记妈妈的“味道”，不断学习、充实自己，努力传承和发扬浏阳蒸菜。“醋蒸鸡绝对是我的拿手好菜，因为我每次都是带着感情去做的。”罗霞说，浏阳蒸菜从原材料的选取到调味的手段与烹制时间等都有讲究，一切恰到好处了，才能将食物的美味激发出来。现在，罗霞的两个孩子最爱吃的也是他做的醋蒸鸡。孩子从学校放假回家后，罗霞家的餐桌上总少不了这一道美味。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇 |
