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治疗白癜风最好的医院 http://m.39.net/pf/a_4331581.html 有一种乡愁 叫浏阳粉皮黑山羊羊肉细腻鲜嫩粉皮柔滑爽口汤汁金黄，微辣香甜尽显浏阳风味随着高压锅“哧哧”声渐小，黑山羊肉炖到位了。调味、装盘，“粉皮黑山羊”端上来时，汤色金黄浓稠，羊肉块块均匀，粉皮浸泡在肉汤中，透明的颜色泛出油亮光泽。闻一下，茶油香味四溢，八角桂皮略勾出辣味，羊肉皮薄肉嫩，让人食指大动。一把新鲜香菜随意撒在碗中心，架空的鲜嫩小梗忽又掉入汤中，使得那汤汁的浓郁和香菜的脆嫩在味蕾上反复勾引，不自觉，咽了一下口水。 点击查看视频▼一碗粉皮黑山羊，地道劲爽 羊，必须是黑山羊，才配得上浏阳“粉皮黑山羊”这道菜。浏阳黑山羊，浏阳特产，全国农产品地理标志。它的特色在于肌纤维细，膻味极小，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高。做一道“粉皮黑山羊”，主材的处理极其重要。选1至2年的黑山羊肉，先将其洗净，切成3厘米见方的肉块备用，这边架锅起火，用茶油煽香老姜，再加入盐和谷酒翻炒羊肉。此时火候不能太大，细心翻炒久一些，将水分炒干才不会有膻味。炖肉时，水以淹没羊肉为宜，大火烧开，可留心观察，水变白色后泛起白沫，将其去除，再放入八角、桂皮等香料，炖到皮可以插入筷子为宜。主材处理好了，剩下的任务就是用佐料去凸显黑山羊本身的美味。浏阳先辈们代代实践，传承下正宗“粉皮黑山羊”的做法：将农家自制的粉皮泡发，热油在锅中翻炒一下，再用膏汤煮熟、调味；另一方，将线椒、朝天椒、蒜子等佐料搭配煮汤，这种汤汁略红微辣，滤掉渣后再放入羊肉调味。最后，将羊肉和粉皮一起装盘，放上一把翠绿新鲜的香菜陪衬，“粉皮黑山羊”就这样热气腾腾地出锅了！尝一下羊肉细腻鲜嫩，粉皮柔滑爽口喝一口汤微辣鲜香！带劲！一道为浏阳人定做的“家乡菜” 李友平今年41岁，从事餐饮行业已经21年，他在“庆丰楼”20年专注“全羊宴”，这道“粉皮黑山羊”尤其老辣。只要端上这道菜，食客们总是“呼哧呼哧”喝着汤，大口大口嚼着肉，极尽言语之赞美！“粉皮黑山羊，这是先辈厨师们为浏阳本土人量身定做的一道家乡菜。”李友平说。浏阳是山区，山沟、山谷处水草丰盛，为黑山羊提供了丰富的饲草资源，特殊的地理环境也造就了中国少有的纯黑山羊地方品种。另有浏阳普遍生长的白番薯、红番薯，个大、皮薄、肉脆、汁甜，将其磨烂淘洗沉淀，制成粉丝和粉皮。李友平的老家就在大围山，对于天然的食材，他带着农家人一种特有的感情，“粉皮黑山羊”是他最为热衷烹制的一道菜。浏阳人对美味的追求、对家乡烟火的眷恋，似乎是刻在骨子里的，从事餐饮业以来，李友平见多了因为一碗家乡菜而吃得泪流满面的场景。“粉皮黑山羊”，不管是粉皮还是黑山羊，都是一方水土对一方人的馈赠，带着浓厚的浏阳风味，从来就备受浏阳人热捧。有次，一名从广东回来的浏阳人点了份“粉皮黑山羊”，边吃边说“就是我在外十多年一直想念的味道！”说着说说眼睛就红了。家乡的粉皮家乡的羊肉家乡的烟火家乡的牵挂啊尽在这一道“粉皮黑山羊”！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇 |
