内容提要

长沙气候温和湿润，俗有“鱼米之乡”的美誉，喜食辣椒，提神去湿。做菜用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。长沙菜肴制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多；油重色浓，讲求实惠；原料互相搭配，滋味互相渗透，注重酸辣、香鲜、软嫩；以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。《一城炊烟——长沙美食记》分“舌尖上的朴菜”、“舌尖上的鱼虾”、“舌尖上的辣椒”、“舌尖上的地理”、“舌尖上的名食”、“舌尖上的味蕾”等6辑。本