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鲜嫩的绿 点缀以红、白二色 看起来分外养眼 小炒洋辣椒不仅口感爽滑、风味特殊 还营养丰富，多吃不腻 没吃过秋葵的人会以为它是辣椒。原因只有一个，如果你不以“萌萌哒”的方式去切秋葵，而是斜着切，那么秋葵长得的确很像辣椒。当然，细心的人们还是能够通过表皮的小绒毛和里面的种子形状判断出来：这棵奇怪的果实，确实不是辣椒！不过，浏阳人还是习惯叫它洋辣椒！ 对于湘菜大师陈坤而言，做一道小炒洋辣椒再普通不过了。只需简单几步，就可以品尝到它脆爽、清甜的味道了。 点击查看视频▼ “洋辣椒”不辣 清炒片刻即可 先将洋辣椒切片，再将红椒、青椒切碎，将大蒜籽切成米粒状。起锅烧热，放入猪油煸香大蒜，先后加入青椒、红椒翻炒片刻，作为主角的洋辣椒最后入锅。几分钟后，一道清爽的小炒洋辣椒就做成了。值得一提的是，因为洋辣椒挂在树上容易老，一天一个样，因此选材时需注意，一般清炒要选嫩一些的。或许是平日里做这道菜的次数太多，陈坤的烹饪过程顺溜得就像盘中的那道小炒洋辣椒。做菜的过程，他还有空将洋辣椒的来龙去脉像唠家常一般娓娓道来——秋葵，亦称黄秋葵，俗名洋辣椒，有“淑女的手指”之美誉。性喜温暖，原产地为非洲的衣索比亚附近以及热带亚洲，每年的五至九月为盛产季。秋葵在人类饮食中，除了提供脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素之外，还具有抗氧化能力。洋辣椒的表面有略扎手的绒毛，切开时散发出一种独特的味道，汁液黏黏的，有些起丝。“很多人只要吃过一次，就一辈子都忘不了它的味道。”陈坤说。“外来物”落户浏阳 广受欢迎 “洋辣椒”如何而来？ 顾名思义，“洋辣椒”不是本地物种，其传入湖南是上个世纪初的事情。据传，清朝末年，一大批举人层次的学子前往日本留学，浏阳古港籍学子徐继骐便是其中一个。年，徐继骐学成归来，带回了一小包黑色种子交给夫人，并告知种植季节，这就是洋辣椒。 由于洋辣椒对地理条件不挑剔，只要土壤不太干太涝、土地排水条件较好都能种，因而在全国各处繁衍。为此，一幅黄花满枝、弯月处处的场景，转眼之间便呈现在大江南北。“试试！”刚出锅的小炒洋辣椒，绿莹莹里点缀着红与白二色，看起来分外养眼。因为选取的是嫩秋葵，除了肉质偏软外，独特的香味中凸显出脆嫩多汁的圆润口感来。来不及细品慢咽，忍不住再来一筷。“前两年在报纸上看到援藏干部伍国强将其带去西藏，已经种植成功了。能在高寒地区生长，证明它的适应性真的很强。”在陈坤看来，无论是小炒还是白灼抑或是制作成蒸菜，不管它是叫秋葵还是洋辣椒，在全世界都很受欢迎的它就像一个流行的味觉密码，撰写人类味觉记忆史的通用语言。而在落地生根的浏阳，“黄花处处丛生，紫韵支支环绕”，不仅可以入菜，还可以做成盐旱茶等，让人可以尽情品尝它的无限味道。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇 |
