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“糯米”，在北方又称“江米”，是粘性小吃的主要原料，一年四季都能在各式小吃中看到它们身披小马甲的身影。 春 春天的糯米系，带着青草叶子的香气。 艾叶米菓 每年阳春三月，是采摘嫩艾叶，制作“艾叶米菓”的时候。“艾叶米菓”，是我们客家人的叫法，浏阳话叫“艾叶粑粑”，也有“蒿子粑粑”的说法（小编是个假的浏阳人，说错了还请轻拍砖），在江南一带还有个更文艺的名字，叫“青团”。 过去做艾叶米菓，是在寒食节的时候，将采摘回的嫩艾叶洗净，热水稍煮，挼搓去苦味，混入糯米粉，兑适量水，和成圆饼状，再包入自制的豆粉馅，松软的皮，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。 寒食节：在夏历冬至后日，清明节前一二日。是日初为节时，禁烟火，只吃冷食。并在后世的发展中逐渐增加了祭扫、踏青、秋千、蹴鞠、牵勾、斗鸡等风俗，寒食节前后绵延两千余年，曾被称为中国民间第一大祭日，且是中国传统节日中唯一以饮食习俗来命名的节日。 箬（ruò）叶米菓 箬叶为箬竹的叶子，也称为辽叶。“箬叶米菓”也叫“辽叶粑粑”。 《本草纲目》：“箬，若竹而弱，故名。其生疏辽，故又谓之辽。”“箬，生南方平泽，其根与茎皆似小竹，其节箨与叶皆似芦荻，而叶之面青背淡，柔而韧，新旧相代，四时常青。南人取之作笠，及裹茶盐，包米粽，女人以衬鞋底。” 山里客家人的房前屋后，多有种植箬竹。每年箬竹长出新叶的四、五月间，几乎每家每户都要采摘箬叶，蒸制箬叶米果。在高温蒸制过程中，箬叶的天然香气与药味释放出来，被米果吸收，多了箬叶特有的清香，味香正浓、色鲜质韧、独具风味。 夏 酒酿历史悠久，《说文解字》云：“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。”虽然在任何季节都能吃到，但制作它最好的季节是初夏。制作酒酿需要适宜的温度发酵，夏季的室温刚刚好。 酒酿是用蒸熟的糯米加入酒药（由米和食用真菌制成）发酵而成的一种甜米酒。在有些地方，人们喜欢用荷花的花瓣做酒曲，然后用荷花酒曲来制作酒酿，如此更为香甜。 酒酿的吃法也有很多种。酒酿圆子是一道名小吃，也可入枸杞蛋花煮汤热饮，补气养血。夏天还可冷藏饮用，解暑消渴。此外，把酒酿放入牛奶、干果碎煮沸后，也同样好吃。 秋 秋天的糯米系是江南小吃的天下，桂花糕、糯米枣、糯米藕... 而浏阳的秋日糯米系也许当属“南瓜饼”。秋天是吃南瓜的季节，南瓜饼金黄的色泽是属于糯米系的秋天的颜色。据《本草纲目》记载，南瓜性温，具有补中益气、化痰排脓的功效，非常适合干燥的秋季食用。此外，南瓜当中含有丰富的胡萝卜素，可以健脾，预防胃炎。 冬 冬天糯米系食物大爆发的时令：八宝饭、年糕、糍粑、炒米...... 炒米是一道浏阳特产，以前每到年根，家家户户都开始做炒米，作为年货“旱茶”必备。 炒米是以糯米为原料，煮熟然后晾至半干（湿而不粘），不加油炒至微糊就可以了。在炒制的过程中，米里所含的淀粉全部被破坏、分解(当然别的营养素也遭到了重大破坏)，变成了活性炭。活性炭可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走，排出体外。因此，它特别的“刮肠、刮油”，而且护胃，是居家减肥必备之良品。 结 春天的草香、夏天的酒甜、秋天的颜色、冬天的年味，糯米小马甲的春夏秋冬，你最爱哪一季？ |
