九曲浏阳河，静谧如斯。这条不知孕育了多少贤才俊彦，见证了多少岁月沉浮的河流，在这片四季分明、温润肥沃的土地上，以天地之灵气，万物之精华，孕造出纯色之酿，给世人留下一坛坛甘美与芳醇。

仿佛所有经过时间沉淀的东西都带着一种独特韵味，一如诗歌，一如白酒。对很多湖南人来说，这些年喝过的白酒，都比不过记忆中的小曲酒香，那是“浏河炸”，是故乡旧味。

跻身湖南八大名酒、第四届全国评酒会上夺得小曲酒类国家银质奖、被买断商标、低价倾销……“浏阳河”牌小曲酒的“十八弯”，让浏阳的酿酒史留下诸多荣光和叹息。不过，随着浏阳河酒制作工艺、浏阳小曲酒古法酿造技艺被列入长沙市非物质文化遗产名录，浏阳的酒厂在传承古法酿制的基础上创新，重振起了年酿酒的豪迈。

起源

浏阳酿酒，明清就列为“十帖十行”之一

“江西女子浏阳郎，浙江药子蒸高粱。浏阳河水甜又亮，蒸出美酒百里香。”浏阳有历史可考的酿酒记载始于明代，《浏阳县志》上有关酿酒业的记载在明代武宗正德元年（公元年）。

相传明代时，浏阳河畔的天马山下住着一个名为王发子的卖酒人，娶了江西姑娘为妻。一天，从浙江来了个买夏布的生意人，到此买水酒喝，一番畅谈，王发子之妻发现幼时被洪水冲散的母亲恰好与这生意人相识。

夫妇俩遂与之来到浙江寻亲，当地酿酒师傅备办酒席款待，自诩酒量不错的王发子喝了三小碗酒便醉了，忙问道：“我在家喝三大碗都不醉，可你这酒只喝三小碗就醉了。这叫什么酒？”

“此乃加饭酒。”两人志趣相投，酿酒师傅便将配方以及酿造工序传授给了王发子。

“加饭酒”就这样被带回浏阳。浏水清澈甘甜，做出来的酒更是清洌透亮，香气悠久，口感醇厚绵长，被称之为浏阳谷酒。

次年，浏阳遭遇洪灾，沿河两岸水稻被毁，老百姓只好改种高粱。王发子便采用高粱酿酒，于是出现了浏阳高粱酒。前述歌谣由此而来。

《浏阳县志》记载，浏阳民间历来有酿制烧酒的习俗，俗称浏阳烧酒，明清时期，浏阳酿酒行业就被列为“十帖十行”之一，城镇均设有酒作坊，俗称“槽坊”；民国时期，浏阳已成为全省22个重要产酒县之一。据《湖南实业志》统计，年，浏阳城内有15个酒坊，多临浏阳河，在南市街上，最有名的是“美利昌”“万利源”，来自天南地北的旅人借着一壶白酒慰藉风尘，也将它背上行囊，带至远方。

波折

“浏阳河”小曲位列湖南八大名酒，却一度错失大奖

年1月，荷花街道的水岸尚街寒风瑟瑟，却不减繁华。从浏阳河吹过的风，将人的思绪带回至上个世纪，满城酒香环绕的日子，曾久负盛名的浏阳县酒厂就坐落于此。年，公私合营合并了浏阳所有私营烧酒作坊，选址于南市街，建立了国营浏阳县酒厂，在继承了老工艺的同时，加入勾兑调和技术，浏阳烧酒成了“浏阳河”牌小曲。

“印象里的浏阳县酒厂是低矮的水泥院墙，灰色的铁门，进入院子，左边是一栋两屋的办公楼，正前方就是生产车间，右边则堆放着各类生产物资，那时的设备实在说不上多先进。”在县酒厂工作了20多年的罗立忠回忆。虽已年过七旬，但她仍在酿制第一线，如今是湖南相台春酿酒有限公司的技术总工程师，常常在实验室一呆就是整天。

“南市街几乎是我全部的青春，当时虽然只酿高粱酒，但也异常繁忙，三班倒，有时一天24小时不间断工作。”在位于浏阳关口街道溪江村的相台春酒厂，谈及“浏阳河”小曲的陨落，她纵有不甘却不愿多提。只是在寒冬冰冷的实验室里，毫不懈怠地进行研究，那种情结、那份坚守，不言而喻。

罗立忠说，中国的白酒因制造工艺复杂程度不同，发酵时间长短不一，有大曲和小曲之分。大曲酒制造工艺复杂，发酵时间长，多数名优酒均以大曲酿成。但在那个经济困难、粮食紧缺的上世纪六七十年代，“浏阳河”小曲以高粱为原料，在与大曲酒的割据中，迅速占领一席之地，这也是“浏阳河”小曲走红的时代背景。

清澈透亮的浏阳河水，特制草药小曲为糖化发酵剂，加上百年烧酒工艺的传承，成就了独特的“浏阳河”小曲酒生产体系，保障了稳定供应的产量，加之曲量少、发酵期短、出酒率高、价格适中，“浏阳河”小曲不论是在学界还是市场上，都声名鹊起。

“酒液清亮，入口甜醇，米香醇正，酒体浓腻，回味怡畅。”

带着这份公认的赞誉，年，“浏阳河”小曲酒被列为湖南八大名酒之一，由省统一管理，原料由省专项安排，产品由省统一配发。

直到年，浏阳酿酒历史迎来了第一个转折点与第一场大革命。当时，在省里颇负盛名的“浏阳河”小曲被推荐参加第三届全国评酒大赛，本是志在必得，但结果却是当头一棒——“浏阳河”小曲排名落后于“象山”牌桂林三花酒、广西湘山酒及广东五华的长乐烧，位列小曲米香型类酒第四名，与国家银质奖章擦肩而过。

全厂上下笼罩着前所未有的失落与怅然，没有人说得清深受市场青睐的“浏阳河”小曲究竟败在哪？

巅峰

厚积薄发，“浏阳河”小曲深入到老百姓心中

年到年的五届全国评酒会，是当时国内名酒标杆比拼的顶级赛事。因此，年第三届评酒会的失利，激发了全厂斗志。

此时，罗立忠进入浏阳县酒厂已有八个年头，从酒厂“小白”成长为了省评酒委员，并结识了当时我省唯一的全国评酒委员，“当时省评酒委员定期开会，研究汇报课题，钻研技术难题，在酒厂遇到的问题，我都攒着向他请教。”在前往湘潭开会的车上，她顺势问及了“浏阳河”小曲落败的原因。

“前三名都是以大米为原料，而你们的小曲是以高粱为原料。”对方虽未细说，但这句话瞬间点醒了罗立忠，回来汇报这一情况后，得到了厂里领导的高度重视。

为此，厂里成立了质量攻关小组，多次派人奔赴各地取经。最令罗立忠印象深刻的是，一行五人在广西湘山酒厂的学习，长达一个月之久，其中两人学做酒、两人学制曲，罗立忠则负责全面学习，从品酒、化验、设备操作，到生产工艺，都没落下，甚至挂在墙上的管理制度也学了个遍。

对于上门学习的同行，湘山酒厂的谭厂长秉持着来者是客的豁达，乐得相授。

“水是酒的血液，为了得到优质的泉水，当时专门请队勘测，在现神农山庄附近的龙泉坳打了一口深达60米的水井，每天请挑工挑水到酒厂用于酿酒。”曾担任过浏阳县酒厂厂长的龚介华回忆，曲是酒的骨骼，纯正的药曲能加速将谷物的淀粉、蛋白质等转变为糖、氨基酸，糖分在酵母的作用下分解出乙醇。之前所用的酒曲多为外地购进，通过系统的外出学习，当时的浏阳县酒厂培养出七八名制曲高手，能制出纯正的酒曲。

在制作方面，浏阳县酒厂实行一人一灶模式，并启动“捞头去尾”，目的都是为了提高优质度。

为了解决原先高粱酒的出路，同时也为了发挥特有的优势，浏阳县酒厂创新性地将大米酒和高粱酒勾兑起来，大量大米酒配之少量高粱酒。大米酒香味优雅醇厚，充满蜜香、口感干净清冽，但口感却短促单一，少了份丰满；而高粱酒闻起来只是清香阵阵，尝一口，酒香却是绵延悠长。

罗立忠说，研究发现，主要是由于高粱壳上含有一种名为“单宁”的酵香前驱物质，发酵后绵延了酒的口感。但单宁十分涩口，为了解决这个问题，县酒厂选择了浸泡法，将单宁含量控制在一定数量内。年，在第四届全国评酒会上，浏阳县酒厂生产的“浏阳河”小曲酒以“酒蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅”，一举打败老冤家三花酒、湘山酒、长乐烧，获得了小曲酒类的最高奖项国家银质奖，名列小曲类酒的第一名。

截至年，“浏阳河”小曲20多年来先后评优14次，其中金质奖5次，银质奖2次。但在罗立忠和一众老酒厂人看起来，最高的荣誉却不是它，而是浏阳人走亲戚送礼必提一对酒——“浏阳河”小曲；浏阳人办酒宴桌上只有一种酒——“浏阳河”小曲；浏阳人有着自己常挂在嘴边的顺口溜：“浏河炸，像火箭，呷下去，能上天。”呷了它，似乎有可以上天揽月、下海捉鳖的豪气，一语道出小曲酒的威力。

据《浏阳县志》记载，年至年，浏阳县酒厂和浏阳县糖厂合计销售白酒吨，其中年为吨，按当年全县总户数、总人口计算，户均和人均分别耗酒11.82公斤和2.84公斤。“‘浏阳河’小曲，深入到了每个浏阳普通老百姓的心中，这才是它最高的奖励和荣誉啊。”

改制

县酒厂改制，“浏阳河”酒商标被买断

一盏昏暗的灯，照着满头银发，挪动一把木椅，坐在火炉旁，于一方小桌摆上酒具，浅浅地酌上一口。对于年过花甲的“老酒鬼”、家住龙伏镇的付先生来说，珍藏的“浏阳河”小曲，一次只舍得饮半杯。

谈及小曲，他满是遗憾，“小曲白酒与大曲白酒都是中国传统白酒品类，发展至今却是大曲风光依旧，小曲春芽涌动，还待字闺中。”

年，第五届全国评酒会宣告结束，成为绝唱，这也意味着中国白酒业真正进入市场经济时代。

与此同时，粮食供给制度发生变化，白酒不再供不应求，市场的厮杀真正开始，小曲酒遇到了前所未有的危机。罗立忠说，在不考虑国家粮食困境的情况下，业界专家普遍认为，生产工艺和酿制时间，决定了酒的品质。

大曲中，酱香型从酿造到出厂平均时间需要5年，浓香型白酒需要3年；而清香型、米香型只需要1年，小曲酒多为此，发酵时间短、出厂快。在曾经很长一段时间内，为了讲求节约原料、追求出酒率，专家学者将小曲酒引到“最高出酒率”的道路上，小曲酒不知不觉就被贴上了“廉价”的标签，一直定位在中低价区域。

与此同时，浏阳酒业也由于此前发展过快，导致酒类市场的混乱，年，全县个体小酒厂增至家，通过全面整顿清理，家小酒厂停办。

年，是浏阳酒业震荡的一年。浏阳县酒厂改制，湖南中商集团买断“浏阳河”酒的商标使用权，遗存的瓶装酒和窖藏散酒被低价倾销，员工被整体安置。“年以后的‘浏阳河’酒，不是小曲酒，而是浓香型大曲，买断后的中商集团却再也不生产小曲酒，而从外地购入货源，勾兑出‘浏阳河’酒。”老酒厂人如是说。

就这样，这个在浏阳传承了年的技艺，变成了无数“酒民”啧嘴抿舌的怀念。

蝶变

传承古法手工酿制，化高粱酒为五粮酒

年，酿造企业湖南相台春酿酒有限公司响应“振兴湘酒”的号召，对原酒厂进行了大规模扩建改造。

年4月，浏阳小曲酒古法酿造技艺被列入浏阳市非物质文化遗产名录；年6月，被列入长沙市非物质文化遗产名录。酿造企业五福堂入选浏阳市年度优秀非物质文化遗产保护单位、优秀酒文化推广先进企业，年又被长沙市政府评为技术创新示范单位。

几名浏阳人，为古法传统酿造技艺的新生，为浏阳小曲年的传承在不断努力。

年12月，赶在下雪前，我们来到相台春酿酒有限公司目睹了手工酿制的传承，白墙黛瓦的徽式建筑，墙壁上各种书法的题词，酒厂满是古典气息。工人们早已开始了新一天的酿酒，把单纯的高粱酒改成五粮酒，是罗立忠多年后的又一个突破，泡粮、摊晾、拌曲……酿好的酒会装进一吨重的陶缸封装，在通风阴凉的地窖存储三年以上，在时光的温柔里，变得越来越醇厚绵柔。

“粮为酒本，曲为酒骨”。酿酒的第一步便是选粮，相台春董事长李杏义表示，相台春浏阳小曲酒对粮食的把控十分严格，大米选的是浏阳地区的富硒大米，玉米需用陕西山区的糯玉米，小麦要采用河南的红小麦等。

“一方水土养育一方人，粮食亦是如此。不同风土产出的粮食，具有不同的风味。经过时间的孕育，才能造就入口绵柔、回味甘洌，入口与后味爽净的独特品质。”曾有品酒人如是评价。

的确，仿佛所有经过时间沉淀的东西都带着一种独特的韵味，一如诗歌，一如酒。老味道的关键在于，酒是有神韵的，舌尖亦是有记忆的。

每一瓶手工酿制的白酒，都融入了酿酒师的的风格，亦被赋予了精气神，这是现代机械化生产不可替代的韵味与风情，手工酿造出来的酒，是一个手艺人的“孩子”，是对古法技巧的传承，将历久弥新。

观点

小曲的复兴之路将走向何方？近日，我国白酒行业平台佳酿网曾评论指出，小曲白酒独特的工艺和先进的经济技术指标，使其口感符合现代时尚饮酒的趋势。当前，大曲的地位已很难撼动，而未来消费者的争夺，才是小曲打好颠覆战的“撒手锏”。因此，小曲应当正视小众现状，走年轻化道路，或将迎来另一片蓝海，“江小白”现象应作更深研究；同时，应打好“文化牌”，做好品牌的重塑与推广，挖掘地方特色文化，完善产品体系建设，以文化为产品增加附加值。

来源浏阳日报（记者李丹周婷彭红霞）

编辑陈乔安

审核沈铁军胡敏