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编者按：浏阳有俗语“茶三酒四烟八杆”。也就是说客人来了，泡茶要连泡三碗，敬酒至少要敬上四杯，送烟要送上多次。由此可见在浏阳的民俗文化中，茶、烟、酒有着重要的地位。本周作者逐期为读者介绍千年古县浏阳的茶、烟、酒文化，欢迎各位批评指正补充完善。 茶是浏阳人民饮食中不可缺少的组成部分，饮茶深深地渗透进了人们的日常生活。无论城乡，客来敬茶、请客饮茶早已成为人们接人待物、交际往来中不可忽视的礼仪习俗。“粗茶淡饭”是人们交往中时常挂在嘴边的客套用语。（一）种茶历史。浏阳位于“江南茶乡”湖南境内，茶事历史悠久，家家户户都会制茶工艺。清同治二年（）汉口开埠之后，茶价陡涨，浏阳农户拔掉苎麻种茶，制作红茶外销。民国20年（）《湖南各县调查笔记》记载：浏阳“红茶产于东、北乡，年可输出4万余箱，行销国外，获利颇巨。惟不讲究制法，以致近年来日渐衰落。”年境内有茶园亩，年产茶叶吨。过去东南四乡均有大面积的茶林分布。普迹茶叶主产地在白茅尖、黄茅尖一带，高山茶叶享誉一时，曾经列为“贡茶”，现在茶蔸所剩无几，名茶工艺失传。大围山是境内唯一的宁红茶产区，抗日战争前夕年产量为50吨，以后逐年递减，现已完全退出市场。至今唯有捞刀河流域还有大面积的茶园。浏阳历史上以产红茶和烟茶为主。烟茶和红茶的区别在于烘干的方式不同而味道各异。烟茶是新鲜茶叶锅炒揉制之后用烟火焙干，因此茶叶有柴火烟。红茶是新鲜茶叶揉制之后在阳光下晒干。烟茶是浏阳的传统特产，明代就曾远销西北各地。清咸丰七年（）浏阳开始制作红茶，曾被列为“湘红上品”，年销量居全省第五。大革命时期，苏维埃政府在古港、普迹、枨冲办了茶叶生产合作社，开创了集体制茶的历史。民国37年（）北乡羊牯滩设茶叶生产合作社，专制红茶和茶砖，运销广州和西北。淳口镇逐渐发展成为浏阳茶叶生产基地，现已发展了绿茶、花茶等品种。(二）饮用方式。境内茶的饮用中，清饮颇为普遍。历经漫长的岁月，清饮的种类和方式很多，包括清茶、浓茶、加花茶等等。清茶，是乡村和城市中均较普遍和通俗的一种茶饮法。即取茶叶少许，置于杯中或碗中、壶中乃至缸中等，以沸水冲泡。待茶叶舒展、香气四溢时，即可饮用。民间也有“冷水泡茶慢慢浓”的说法。有人喜喝浓茶，即多放些茶叶，冲泡方法与清茶相同，茶水极浓，俗称“酽茶”。初饮时，味苦极而香烈，稍后即觉甘甜，余味无穷。民间有饮浓茶提神、解酒之说，故也常有困倦而不欲入睡者或醉酒者饮之。加花茶也是较普遍的茶饮法之一。即采摘四季可药用之香花，或鲜或干入茶，诸如“茉莉花茶”“玫瑰花茶”“桂花茶”“菊花茶”“金银花茶”等等，既可以花拌茶叶冲泡，亦可单纯泡花而饮。有的还适当加一点蜂蜜。浏阳北乡则兴茴香茶，茶中放一爪或多爪小茴香，溢放出一种特别的香甜味。客人喝完一碗，热情的主妇又会端来一碗。客人如不推辞，要连喝五六碗之多。盐姜茶为茶叶加盐姜一起冲泡饮用，茶色泽淡黄，有辛辣及咸味，可驱寒暖胃，特别适合冬季饮用。每到秋天生姜成熟之季，将生姜洗净切片或丝，经淡明矾水浸泡半日后捞出，加盐腌渍。三五天后，取出晒干贮存。待需要时，与茶叶一起冲泡，即可饮用。贫苦家庭日常饮大叶片粗茶，富有人家则常年饮用细茶。山区农户人家还习惯采集一些有药用价值的树叶草根，晒干储存，与茶叶一起泡水饮用。旧时，家家户户都有一把陶制的茶壶，俗称“泡壶”，壶中常年泡有茶水，茶壶内的茶渍是不清洗的，茶渍积成茶垢，形成特有的茶香。北乡几乎每家都有一个火塘，火塘上吊着一个水壶，这就是过去的“暖水瓶”。每年秋凉后，火塘就开始烧火，吊壶灌满水吊在火苗上。不一会儿，壶水咝咝有声。用水冲泡茴香茶，味道极佳。(三）礼仪习俗。以茶待客是浏阳人民由来已久的传统，并且也是最常见的礼节。早在旧时，不管饮茶的方法多么简陋，不管是富贵之家还是贫困之户，不管是上层官宦或下层百姓，无不以茶作为应酬品。作为一种日常侍客的必备饮品，客人一进屋，敬上一杯茶，已经成为浏阳人民最基本的礼节。亲朋好友相互见面，告别时喜欢说“有空到我家喝茶”。客至家中，围桌坐定，主人首先奉上的是一杯热气腾腾的香茶，然后端上“茶盒”，里面盛满了浏阳素食菜，俗称“盐旱茶”。主人在陪客人饮茶时，随时打量客人杯中茶水的存量，如果喝去一半，就会及时续茶，使茶汤浓度保持一致，水温适宜。俗话说：茶亏酒满。奉茶时应注意茶不要太满，以八分满为宜。有两位以上的访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。上茶的顺序有尊者为先、长者为贵，先尊后卑、先长后幼，先疏后亲、先远后近的讲究和说法。当然，喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，其妙趣在于意会而不可言传。在婚嫁习俗中，茶是必不可少的一道礼仪。小伙子到姑娘家里相亲，必须由姑娘端茶给小伙子喝，如果小伙子中意，要拿“茶钱”；如果姑娘收下，表示双方明确为男女朋友关系，所以有“一茶定终身”的说法。如果男方反悔，茶钱不退；女方反悔，退回茶钱。拿了茶钱之后，男方女方均不得再与人相亲，否则会被耻笑为“吃两家茶”。结婚时，男方到女方家“过礼”，礼物中必有茶叶。婚礼上新娘要向公公婆婆敬茶，并且正式称呼公公婆婆为爸爸妈妈，俗称“改口茶”。举行“见面礼”的时候，新娘向新郎的长辈逐一敬茶，俗称“见面茶”，长辈们喝了“见面茶”要给新娘红包。新婚当晚有新郎新娘抬着茶盘送茶的习俗，贺客必答以押韵的赞词，如：“抬茶托盘四四方，抬茶新人比鸳鸯，今晚洞房花烛夜，来年生个状元郎。”婚礼中还有“进门茶”“拜堂茶”“合枕茶”等习俗。老人辞世之后，有茶叶随葬的习俗。安葬之前，每天供饭之后必供茶祭祀。举行家祭和祠堂春秋二祭，举行正祭之后，行“点茶礼”，礼生喊礼，由长房媳妇向亡者或祖先奉茶。先人酒足饭饱之后，喝一杯热茶，完全按照“伺死如生”的祭祀要求。民间传说茶有驱邪的功能。建新房喜欢在大门顶上放置茶叶，结婚时新娘的花轿到达夫家需把茶叶和米丢过去“打煞”，拜神时喜欢祈求“神茶”以治病。茶有茶语。如果在人家中久坐，主人请喝茶，就要明白“端茶送客”的意思，客人就要主动告辞。客人茶杯已空，主人不再续茶意味着逐客；客人阻止倒茶或续茶，则表示片刻即走。请媒人喝茶，沏以糖茶，含请求美言之意。不论红白喜事，人们摆酒席之前，习惯先摆茶席。茶席就是在每位客人的面前摆上一碗茶，再放上一点“盐旱茶”，大家一边喝茶，一边聊天，等着开酒席。（四）采茶歌和采茶戏。由于浏阳自古产茶，劳动妇女上山一边采茶一边唱山歌以消除疲劳，这种在茶区流传的山歌，被人称为“采茶歌”。采茶歌最早只唱小调，每句仅有四句唱词，如“春日采茶春日长，白白茶花满路旁；大姊回家报二姊，头茶不比晚茶香。”这种小曲生动活泼，委婉动听。采茶歌再经发展，便由采茶小曲组成了“采茶歌联唱”，名曰“十二月采茶歌”。如“正月采茶是新年，欢天喜地进茶园……二月采茶茶发芽，姐妹双双去采茶。……”后来，“十二月采茶歌”又与民间舞蹈相结合，进入元宵灯彩行列，成为“采茶灯”，慢慢发展成为“采茶戏”。采茶戏的特点与花鼓戏一样：表演欢快，诙谐风趣，载歌载舞，喜剧性强，富有浓郁的乡土气息，颇受群众喜爱。浏阳花鼓戏与江西采茶戏演员可以同台演出。现在浏阳采茶歌、采茶灯习俗尚存，惟有采茶戏没有独立流传下来，但是南乡至今把花鼓戏称为采茶戏。鸣谢：淳口镇人民政府、安记茶庄风俗里的浏阳系列浏阳民俗文化中的酒：无酒不成宴粗肴鲁酒宴亲朋——浏阳酒席习俗漫谈男大当婚女大当嫁——浏阳婚嫁习俗家和万事兴——浏阳家庭习俗漫谈丰年留客足鸡豚——浏阳饮食生活习俗浏阳节日习俗之中元：七月半鬼乱窜（内附12大禁忌）龙舟竞渡话升平——浏阳端午习俗漫谈月到中秋分外明——浏阳中秋习俗漫谈 刘正初赞赏
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