白沙油豆腐源自大围山镇白沙村，取大围山山泉水，精选当地上好黄豆，11道工序制作，口感细腻、品质上乘，再加入小火慢炖的鸡汤，成就了这道特色佳肴。

油豆腐是一种豆腐的炸制品，在南方被称为油豆腐，在北方则被称为豆腐泡。作为“浏阳十大特色小吃”之一的白沙豆腐系列，因其细腻的口感、上乘的品质而被称为“浏阳一绝”。

白沙油豆腐

色泽金黄，内如丝肉

细致绵空，富有弹性

是不少人在饭店吃饭必点的一道菜

古法精制地道食材

成就“浏阳一绝”

人人都道白沙豆腐好。产于白沙镇的油豆腐出奇的鲜、嫩、香，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可作为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。

制作原汁原味的白沙油豆腐，需要经历选豆、浸泡、清洗、磨浆、泡浆、滤浆、煮浆、点浆、压胚、切片、油炸等11道工序。精选上好的黄豆，打出来的豆浆颜色白皙不泛黄，豆腐更加松软嫩滑。再加上天然甘冽的大围山山泉水，大豆的豆香就和泉水的清甜充分融合在了一起。

这道菜的做法并不难，重要的是要在食材上面下功夫。除了正宗的白沙油豆腐，还有一个重要元素——鸡汤。

将土生土长的乡村老母鸡小火慢炖5个小时，放凉后撇去表面的浮油，再将锅烧热，倒入鸡汤，等到鸡汤煮热后加入白沙油豆腐，接着放盐、鸡精、胡椒粉调味，转小火煨制5分钟左右，汤汁就会被豆腐充分吸收。接着加入水红椒和芹菜翻炒几下，撒上葱花，一道白沙油豆腐就新鲜出炉了。

“需要注意的是白沙油豆腐不要清洗焯水。”湘菜大师、友谊大酒店行政总厨陈义提醒道，清洗焯水后的油豆腐会吸收其中的水分，这样会稀释鸡汤，使得整个豆腐的香味变淡。

从小作坊到大产业

白沙豆腐香飘四方

在白沙村，有三百多人从事豆腐生产与加工工作。位于白沙村的湖南乡下人食品有限公司，已经有20年的油豆腐生产经验。早上7点钟，生产车间已然是一片忙碌的景象，一股浓浓的豆香扑面而来。“我们的豆腐都是纯手工磨制而成，从选豆到油炸出锅差不多需要16个小时。”公司董事长李雪阳介绍道。

李雪阳从16岁开始做豆腐，到现在已经39年了。“豆腐是我从小吃到大的，做豆腐也一直是我们白沙村的传统。”李雪阳说，从最初的小豆腐作坊，到如今发展多个豆腐厂，他的豆腐产业已经实现规模化生产。

白沙油豆腐不仅是当地人引以为豪的产品，更赢得了诸多外地游客的青睐。“有一个在上海做餐饮的游客来到大围山旅游，尝到了白沙油豆腐之后赞不绝口，每个月都要向我订购斤左右，后来他甚至专门请了个浏阳籍厨师去上海做油豆腐。”李雪阳语气难掩骄傲。

“蒸酒磨豆腐，不敢称师傅。”作为一句客家俗语，这句话也在白沙古镇广为流传。因为蒸酒磨豆腐看似简单，也不是容易事，即使有经验也有可能搞砸。“一轮磨上流琼脂，百沸汤中滚雪花。”历经年历史淘洗的白沙古镇，大围山流淌的源头活水，加上古法传承的工艺与浓香新鲜的食材，成就了一道白沙油豆腐。它不仅是招待客人的一道美味，更是乡村振兴的支柱，让白沙豆腐香味飘得更远，是无数白沙人的心之所愿。