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治疗白癜风时间 http://m.39.net/pf/a_6718078.html 土榨笋中的纤维素和 墨鱼肉中的胶原蛋白完美结合 使笋的味道一下子 变得丰润起来 特别是墨鱼香、土榨笋的醇香交融 香味扑鼻、别有风味 脆嫩的笋丝出锅，香气扑面而来。别以为这道菜完成了，还没！它还缺“点睛”一笔--淋浇上刚刚炒制好的墨鱼丝。墨鱼笋丝是浏阳传统宴席必备的名菜之一，笋丝的甜加上淡水墨鱼的咸，两者碰撞产生的“化学反应”，令一旁的食客垂涎三尺。不同于一般的墨鱼笋丝，浏阳的做法是将淡水墨鱼和笋丝分开炒熟，再将墨鱼以盖码的方式淋浇在笋丝上，别有一番风味。点击查看视频▼美味“等得起”笋在浏阳很常见，浏阳蒸菜大师、浏水蒸香出品总监鲁召平制作这道菜会选用家乡大围山的红壳笋。产自大围山的红壳笋，从出土到变成土榨笋、笋丝，需要经历2至3个月的时间，但对于热爱美食的浏阳人来说，这点时间“等得起”。大围山的竹笋清香味美，含有丰富的蛋白质、钙等人体所需的多种营养成分，具有助消化、化热爽胃等功效。制作墨鱼笋丝，需提前一星期将笋干取出用山泉水浸泡。在完全泡发后，再取锅烧水，倒入笋丝焯水5分钟后捞出放凉。“将锅烧热，注意，这里我们先不放油。”鲁召平特别提醒。锅烧热后倒入笋丝，干炒出笋丝的水分。“笋丝炒干后，加入猪油，将笋丝煸炒出香味后，再加盐继续翻炒。”之后，鲁召平倒入用老母鸡熬制五六小时而成的鲜鸡汤，开大火烧开后转小火煨15分钟左右。最后加稍许胡椒粉翻炒一会，笋丝就可以了。接着来做墨鱼盖码，将锅烧热后放入猪油，将墨鱼丝和肉丝一起煸香，加入姜丝和胡萝卜丝，加入少许鸡汤，煨制1分钟即可。最后，鲁召平将墨鱼盖码淋浇在已经炒好的笋丝上，再撒上葱花和胡椒粉，一道墨鱼笋丝就大功告成了！食之有味，唇留余香“这道菜的重中之重就在于笋丝的制作。”鲁召平表示，成品上等笋干具有肉厚质嫩、片宽节短、笋花明显、色泽金黄的特点，而且散发着一种浓郁的土榨笋香气，闻之使人满口生津、回味悠长，被称为宴席上山珍。作为一个土生土长的大围山人，鲁召平从小就跟着父母学着怎么制作笋干，因而对于笋干的制作了然于胸。春天是制作笋干的时候，笋刚刚冒出地头即可采挖，去壳后，需历经蒸煮清洗、压片发酵、烘晒成型等几道工序。“新鲜笋需要放入锅中焯一下，可去除笋的苦涩味；压榨时，需在木箱中压2个月至3个月。”与其他地方的笋子不同，大围山孕育出来的红壳笋带有一丝丝甘甜，食客们在品尝时亦能咀嚼到这股天然的香甜味道。“这道家传的山珍配海味之所以口感好，唇留余香，是因为在食材搭配上有绝妙之处。”鲁召平说，土榨笋中的纤维素和墨鱼肉中的胶原蛋白完美结合，使笋的味道一下子变得丰润起来，特别是墨鱼香和土榨笋的醇香交融，别有风味，尝之舌尖上有“只在此山中，云深不知处”的陶醉快感。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇 |
