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食物和节日，往往有着密不可分的关系。人们只需简单品尝食物在舌尖上绽放的风味，便能感知节日的幸福。“浏有年味”深入挖掘独具浏阳特色、年味十足的浏阳美食。（制图：王琼）茴饼是浏阳特产松脆酥香、内馅丰满将茴饼与肉进行混合烹饪过程中不同食材相互碰撞酿出了茴饼肉丸最独特的味道这一独特的食物对许多浏阳人而言既是乡情，也是传统点击查看视频▼故乡的味道，家的味道大围山镇楚东村河西街，廖阳春的餐馆是远近食客们最爱光顾的地儿。餐馆开了30余年，食客一波又一波，可一道酥香、绵软的肉丸子永远是餐桌上的招牌菜之一。原因只有一个——在时间面前，这颗肉丸子的味道保持了几十年没有变过。备料 做一份肉丸子需要准备的食材并不多：两个茴饼，半斤肉，半两茶油，盐和胡椒粉少许即可。 茴饼稍稍掰碎，放置铁碾子的凹槽中，双手来回晃动碾子抓手。没一会儿功夫，饼香四溢，凹槽中的饼早成了细腻的粉末状。 切肉肉是五花肉，肥瘦得当。靠着多年的手感，肉被剁得碎碎的。 搅拌接下来便是拌肉和饼了，这道步骤看似简单，实则暗藏玄机。茶油起黏合增香的作用，胡椒粉能提鲜，适量的水能让肉丸子的口感不老不嫩。揉搓廖阳春耐心地将加上饼和调味品的肉来回揉搓。手中力度的变化直接决定了肉丸子的口感与风味，因此直至肉团慢慢回软、变韧，她才敢停手。揉团肉拌好了，廖阳春徒手将它们挤成了一个个乒乓球大小的丸子。 油炸厨房里，油锅已经烧热了。炸肉丸子，火力至关重要，太旺容易焦糊，太小则怕炸不到位。 有30多年经验的廖阳春也不敢疏忽，火候、油温拿捏得当的她还是先放了一颗做试验。锅中，油花翻滚，肉丸子很快变成了金黄色，空气中弥漫着浓浓的香味。 眼前的食物，食材来自于日常，味道却惊艳于舌尖。炸好的肉丸，或是清蒸，或是以木耳丝等烧高汤作为浇头搭配，味道都好得不得了。咬一口，肉质香酥可口、不油不腻、顺滑可口。作为一名乡间名厨，一碗肉丸子不仅穷尽全身心的智慧，更熨帖了每一个食客的胃。食物往往承载着记忆日常的食材，简单的烹饪方法其中却蕴含着浓烈的情感在每个人心中都留下了不同的印记对于肉丸子你有怎样的美食记忆？评论区里聊聊呗~来源：浏阳日报 文：欧阳稳江 图/视频拍摄：彭红霞 责编/视频制作：袁峥峥 审核：刘海雄王珺 预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇 |
